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Valentina Ferrantello |
Portati alla notorietà dal famoso
testo di Camilleri in “gli arancini di Montalbano”, le arancine
rappresentano uno degli elementi maggiormente tipici della tradizione
culinaria siciliana.
Ecco a voi la ricetta.
Specifico a chiamarle arancinE e non arancinI in quanto prendono il nome dal tipico frutto siciliano: l’arancia.
IL PROCEDIMENTO è MOLTO LUNGO, MA IL RISULTATO è GARANTITO
Buon appetito!!
INGREDIENTI:
1 litro d’acqua
500 gr di Riso “originario”
1 Dado vegetale
sale
1 bustina di zafferano
1 uovo sbattute
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
Un po’ di cipolla tritata
-Per il ripieno:
Mozzarella
prosciutto
prezzemolo
besciamella
sale e pepe qb
-Per la panatura:
pan grattato
uova
Per la cottura:
Olio di semi
Ecco a voi la ricetta.
Specifico a chiamarle arancinE e non arancinI in quanto prendono il nome dal tipico frutto siciliano: l’arancia.
IL PROCEDIMENTO è MOLTO LUNGO, MA IL RISULTATO è GARANTITO
Buon appetito!!
INGREDIENTI:
1 litro d’acqua
500 gr di Riso “originario”
1 Dado vegetale
sale
1 bustina di zafferano
1 uovo sbattute
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
Un po’ di cipolla tritata
-Per il ripieno:
Mozzarella
prosciutto
prezzemolo
besciamella
sale e pepe qb
-Per la panatura:
pan grattato
uova
Per la cottura:
Olio di semi
SVOLGIMENTO:
- PRIMA FASE : far
soffriggere la cipolla tritata con un pò d’olio, ma senza farla
imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare, e mano a mano
aggiungere il brodo vegetale, in cui avremo sciolto lo zafferano,
fino a portarlo a cottura. Il riso dovrà risultare al dente.
Mantecare con burro e parmigiano. Aggiustare di sale e far
raffreddare. Aggiungere un uovo sbattuto e amalgamarlo per bene. Una
volta raffreddato a temperatura ambiente io l'ho coperto con della
pellicola e riposto in frigorifero per tutta una notte.
- SECONDA FASE:PREPARAZIONE
CONDIMENTOTagliare a cubetti la mozzarella e il
prosciutto. Amalgamare bene con la besciamella( attenzione dovete
ottenere un composto non troppo liquido). Quindi aggiungere
prezzemolo e un pizzico di pepe(se lo gradite).
-TERZA FASE: COME FARE LA FORMA
DELLE ARANCINE
prendere il riso e formare delle palle compatte. Prendere le palle e cavarle e aprirle sul palmo della mano. Riempire l'incavo con una palla pressata dal condimento. Richiudere la palla di riso su se stessa e lavorarla fino a quando il condimento sarà completamente inglobato dal riso. Far riposare le palle così formate per una mezz'ora.
prendere il riso e formare delle palle compatte. Prendere le palle e cavarle e aprirle sul palmo della mano. Riempire l'incavo con una palla pressata dal condimento. Richiudere la palla di riso su se stessa e lavorarla fino a quando il condimento sarà completamente inglobato dal riso. Far riposare le palle così formate per una mezz'ora.
-PER LA
PANATURA:
Passare le arancine nelle uova sbatute, immergendole bene e poi passarle nel pangrattato e ricoprire
Passare le arancine nelle uova sbatute, immergendole bene e poi passarle nel pangrattato e ricoprire
-COTTURA: friggere
in olio bollente profondo fino ad ottenere l’arancina d’orata.
Scolare su carta assorbente
- FASE FINALE:
Valentina
Ferrantello
waaaaaww, li farò allora!!! poi ti farò sapere :)
RispondiEliminaScusami, non voglio essere critico in modo negativo ma vuole essere solo un pour parler.
RispondiEliminaCi tieni molto a dire che non si dice arancini ma arancine...
Posso essere d'accordo con te ma la Sicilia è grande e le inflessioni variano.
Da qualche parte si chiamano anche arancini e arancino perchè magari in dialetto il frutto si chiama così...
E poi perchè accanirsi tanto con la perfezione del nome quando poi racconti una ricetta che di tradizionale non ha nulla?
Non credo che i veri arancini (o arancine) siano ripieni di prosciutto e mozzarella...
non credi?
Buona giornata ;)
in siciliano anche la pera è maschile.... " u piru" ed in certe zone il dialetto ha prevalso!!!
EliminaLe ARANCINE furono inventate dalle monache dei conventi palermitani per permettere ai normanni di portare con se il RAGU' nelle battute di caccia!!! Quidi le vere arancinE sono ripiene col ragù... Adesso se ne fanno di tutti i gusti.